Tišina,
kizori
Naša stara kamnita klet drži stalnih 13°C skozi vse leto. Vina počivajo v slovenskih in francoskih hrastovih sodih — nekatera zorijo do treh let, preden gredo v steklenico.
Pod zemljo
13°C, vsak dan v letu.
Klet so leta 1947 izkopali moji predniki. Kamen, ki nas obdaja, drži temperaturo bolje kot katerokoli elektronsko hladilo. Tukaj se vino nauči potrpljenja.
- 13°CStalna temperatura kleti
- 228 LStandardna velikost barriqueov
- 3 letaNajdaljše zorenje pred polnjenjem
- 1947Letnica izkopa kleti
Proces
Štirje koraki.
01
Trgatev
Ročno v majhnih zabojčkih. Vsako jagodo izberemo dvakrat — v vinogradu in na sortirni mizi.
02
Fermentacija
Z avtohtonimi divjimi kvasovkami. Brez dodanih sulfitov pri rdečih sortah.
03
Zorenje
Hrastovi sodi (228 L in 500 L). Slovenski in francoski hrast. Pretakanje po občutku, ne po koledarju.
04
Polnjenje
Ročno označeno, ročno zapisano. Vsaka serija ima svoj papir in svojo številko.
Filozofija
Manj posega, več časa.
Ne dodajamo barve, ne tekstur, ne arom. Tisto, kar pride v steklenico, je tisto, kar je pridelala trta. Edina razkošja so čas, hrast in tišina kleti.
0
Sintetičnih dodatkov
100%
Ročna pridelava
7
Sort grozdja